Crostata ripiena di torta

Ingredienti per la base si pasta frolla:

• 110 gr di farina di riso
• 50 gr di fruttosio
• 2 albumi
• 60 gr burro di arachidi
• pizzico di sale
• 3 gr di lievito per dolci vanigliato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il ripieno di torta:

• 30 gr fecola di patate
• 30 gr farina di riso
• 40 gr burro di arachidi
• 50 gr di fruttosio
• 2 albumi
• buccia di 1/2 limone 
• 3 gr lievito per dolci vanigliato
• 115 gr confettura agrumi e zenzero o albicocca ( io utilizzo Rigoni di Asiago)
• 15 gr di mandorle pelate tagliate a pezzettini
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

Preparare la pasta frolla mischiando la farina di riso con il burro di arachidi, il fruttosio, il sale, il lievito, l'estratto di vaniglia e l'albume. ( se l'impasto risulta appiccicoso aggiungere un pò di farina)

Far riposare il panetto, in frigo, almeno 1 h. 

Oliare e infarinare uno stampo da 16 cm, stendere l'impasto , con uno spessore di 3 cm e adagiarlo all'interno della tortiera ricoprendo anche i bordi. 

Distribuire la confettura su tutta la superficie. 

Iniziare a preparare l'impasto della torta. 

In una ciotola montare leggermente il burro di arachidi con il fruttosio, unire la buccia del limone, l'estratto di vaniglia, gli albumi e da ultimo la farina setacciata con il lievito. 

Versare il composto sulla confettura e livellare bene. 

Aggiungere sulla superficie le mandorle tagliate grossolanamente. 

Cuocere in forno preriscaldato (statico) a 160/170 °C per circa 20 minuti. ( dopo 15 minuti fare la prova stecchino sulla parte della torta). 

Un dolce super goloso e GustosO!!