Fusilli melanzane e pomodorini con lamelle di mandorle e grana tostato

Ingredienti:

• 100 gr di fusilli (io mais e riso)
• 200 gr di melanzane
• 2 pomodorini
• 1 cucchiaio di pangrattato 
• 20 gr di lamelle di mandorle
• 10 gr di grana grattugiato
• 1  spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino d'olio evo
• Sale

Procedimento:

In un padellino, mettere il pangrattato con il parmigiano e le mandorle,lasciare a fiamma bassa e far tostare fino ad ottenere una colorazione dorata, spegnere e mettere da parte.

In una padella, dorare l'aglio con un goccio di acqua e aggiungere le melanzane tagliate a cubetti, cuocere aggiungendo poca acqua alla volta ed a metà cottura, aggiungere i pomodorini. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolare ancora al dente ed ultimare la cottura nel condimento di melanzane e pomodorini.

Impiattare aggiungendo le mandorle tostate con pangrattato e grana, un filo d'olio ed il piatto è pronto da gustare!