Muffin zucca e cioccolato

Ingredienti: 

• 100 gr di zucca delica cotta
  
• 35 gr di gocce di cioccolato
• 70 gr farina di grano saraceno
• 20 gr farina di riso
• 1 cucchiaino di miele di acacia
• 70 gr di yogurt di soia
• 1 uovo
• 50 gr di latte di mandorla
• 30 gr di albume
• 5 gr di lievito per dolci
• Cioccolato fondente q.b.

Procedimento:

Ridurre la zucca in purea con l'aiuto di una forchetta. Mescolare gli ingredienti con frusta fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso. Riempire gli stampini in silicone per muffin fino a metà, aggiungere un quadretto di cioccolato fondente e ricoprire con altro impasto. Infornare a 180 °C in forno statico preriscaldato per 25 minuti.

Leggero con GustO!