Maccheroncini di grano saraceno con pomodorini

Ingredienti:

• 100 gr di maccheroncini
  
• 200 gr di pomodori datterini
• Zenzero essiccato
• Origano
• Olio extravergine
• Parmigiano reggiano
• Pepe nero qb
• Latte di soia (2 cucchiai)

Procedimento:

Insaporire i pomodorini in una padella con zenzero, origano e un po' d'acqua. Aggiungere sale e pepe qb. Nel frattempo, cuocere la pasta di grano saraceno.

Scolare la pasta ancora al dente e aggiungerla ai pomodorini. Mantecare con il latte di soia. Impiattare con una spolverata di parmigiano reggiano ed un filo d'olio.