Risotto con crema di radicchio

Ingredienti:

• 70 gr di riso basmati
• 200 gr di radicchio
• 60 gr di formaggi ospalmabile
• Cipolla
• Lamelle di mandorle
• Sale, Olio

Procedimento:

Rosolare la cipolla con un goccio d'acqua, aggiungere il radicchio e far stufare.

In un mixer, frullare il radicchio con un filo d'olio, aggiungere sale ed infine il formaggio. Nel frattempo cuocere il riso, scolarlo ancora al dente e finire di cuocere in padella con la crema ed un goccio d'acqua di cottura.

Impiattare con lamelle di mandorle ed ancora un filo d'olio.

Mamma mia che GustO!