Risotto crema di zucchine e menta

Ingredienti:

• 70 gr di riso basmati
• 300 gr di zucchine
• 40 gr di ricotta senza lattosio
• 20 gr di Philadelphia
• 2/3 foglioline di menta
• Prezzemolo e aglio q.b.
• Sale pepe e zenzero q.b.

Procedimento:

In una padella, far andare il prezzemolo e l'aglio finemente tritati, con un goccio d'acqua. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e le foglioline di menta. Aggiungere sale, pepe, zenzero e ultimare la cottura aggiungendo poca acqua alla volta.

Nel frattempo, cuocere il riso basmati. 

Preparare a parte la mousse, amalgamando la ricotta e philadelphia. 

Frullare in un mixer le zucchine e rimettere la crema in padella. 

Scolare il riso al dente e saltare con poca acqua di cottura e la crema.

Impiattare e creare delle cnel da aggiungere sul riso.

Freschissimo, leggerissimo e super gustoso!